目前使用的農(nóng)藥，有些在短時(shí)間內(nèi)可以通過(guò)生物降解成為無(wú)害物質(zhì)， 而包括DDT在內(nèi)的有機(jī)氯類農(nóng)藥難以降解，則是殘留性強(qiáng)的農(nóng)藥（有機(jī)氯農(nóng)藥污染）。

　　農(nóng)藥殘留可以按照特性分為三種：容易在植物機(jī)體內(nèi)殘留的農(nóng)藥稱為植物殘留性農(nóng)藥 ；易于在土壤中殘留的農(nóng)藥稱為土壤殘留性農(nóng)藥；易溶于水，而長(zhǎng)期殘留在水中的農(nóng)藥稱為水體殘留性農(nóng)藥。

　　殘留性農(nóng)藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來(lái)的化學(xué)結(jié)構(gòu)；另一種以其化學(xué)轉(zhuǎn)化產(chǎn)物或生物降解產(chǎn)物的形式殘存。

　　任何一個(gè)農(nóng)藥品種都有其適合的防治對(duì)象、防治作物，有其合理的施藥時(shí)間、使用次數(shù)、施藥量和安全間隔期（施藥距采收的安全間隔時(shí)間）。合理施用農(nóng)藥能在有效防治病蟲(chóng)草害的同時(shí)，減少不必要的浪費(fèi)，降低農(nóng)藥對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境的污染，而不加節(jié)制地濫用農(nóng)藥，必然導(dǎo)致對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染和對(duì)環(huán)境的破壞。

　　農(nóng)藥殘留問(wèn)題是隨著藥物大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。藥物尤其是有機(jī)藥物大量施用，造成嚴(yán)重的藥物污染問(wèn)題，成為對(duì)人體健康的嚴(yán)重威脅。目前農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法種類繁多，究其原理來(lái)說(shuō)主要分為兩大類：色譜檢測(cè)法和生化測(cè)定法。其中生化測(cè)定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡(jiǎn)便、成本低廉等特點(diǎn)，被列為推薦標(biāo)準(zhǔn)，得到了越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。