獸殘風險是指給家畜家離防治疾病等用藥后，藥物的原形或其代謝產(chǎn)物和有關雜質可能蓄積，殘存在動物的組織、器官以及食用產(chǎn)品中,這樣會造成曾藥在動物性食品中的殘留風險。既污染環(huán)境,又影響人體健康。
你知道常見的獸殘風險有哪些嗎？現(xiàn)總結如下：
1.對人體的直接毒性作用：動物性組織中抗微生物藥物的殘留水平通常低于2 mg/kg，每日消費1kg動物產(chǎn)品僅攝入2mg藥物，遠低于發(fā)生急性中毒劑量，但長期大量攝入或可產(chǎn)生慢性或蓄積毒性。
2.對人類病原菌耐藥性的影響：一方面，人類的病原菌長期接觸低濃度抗生素會對抗生素產(chǎn)生耐藥性；另一方面，食品動物使用低劑量抗菌藥作促生長劑，動物細菌產(chǎn)生耐藥性可傳遞給人類細菌。之后可能導致人類和動物達到無藥可用的尷尬境地。
3.對食品產(chǎn)業(yè)的影響：例如，牛奶中抗生素殘留可使乳品（如酸奶酪、干酪、脫脂乳和酸奶油等）發(fā)酵失敗。
4.對大眾心理、社會政治等的影響：獸藥殘留可損害健康，大眾不愿接受食品中任何外來或未知的物質，導致動物性食品消費下降。而連續(xù)的食品安全事件會使消費者對食品安全的信心下降，甚至產(chǎn)生驚恐，繼而對政府信任感下降。
動物源性食品獸藥殘留問題主要出現(xiàn)在供應鏈的前端，但食品生產(chǎn)企業(yè)作為食品鏈的后半段也需要做到對獸藥殘留的監(jiān)管。
獸殘風險管控措施主要包括以下幾個方面：
選擇具備一定規(guī)模的動物源性食品原料生產(chǎn)企業(yè)作為供應商，并要求供應商實行良好操作規(guī)范。建立動物源性食品的原料進貨查驗制度。應嚴格查驗相關檢驗檢疫合格證明，合格證明文件等，并做好查驗記錄。
動物源性食品經(jīng)營者對抽檢中發(fā)現(xiàn)獸藥殘留超標的應立即停止銷售，依照有關法律法規(guī)的要求予以銷毀，防止再次流入市場。
食品加工企業(yè)應加強檢驗管理。企業(yè)除在進料驗收時加強快速檢測，同時應加強獸藥殘留日常的監(jiān)管，如供應商定期提供獸藥殘留檢驗報告及企業(yè)自己每季度/半年度進行抽檢。尤其突出國家抽檢中常出現(xiàn)的品類及不合格項目。
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