農殘風險評估分慢性膳食暴露和累積風險，并由公式計算得出。其中，慢性膳食暴露公式的因子為某農藥的殘留量，每日茶葉平均消費量，茶葉沖泡過程中農殘轉移率，消費者平均體重，等級參考Vetrinary Residues Committee of UK，并由公式計算得分。蔬菜經(jīng)正確選購、適當?shù)拇娣?、科學地清洗和合理烹飪后，食用基本是安全的，但養(yǎng)成良好的蔬菜食用習慣，對于規(guī)避農殘風險也是非常重要的。

　　蔬菜是人們生活中*的重要食物，近年來黨和政府高度重視蔬菜的安全生產(chǎn)，市場上蔬菜產(chǎn)品質量總體都比較安全，但因其在生產(chǎn)、儲運等過程中更易受農用化學物質和環(huán)境中重金屬、廢水、廢氣以及有害病原微生物的直接污染，因此正確掌握蔬菜的采購和使用方法，對于保護我們的身體健康也是十分必要的。

　　購買蔬菜后不要立即食用，適當?shù)卮娣乓幌拢藶榈匮娱L其中的農殘降解時間是非常必要的。存放需注意以下三點：

　　1.保證所選蔬菜的完整。存放的蔬菜一定要無病蟲、無腐爛，外皮完好無創(chuàng)傷、外表不帶水。

　　2.自然狀態(tài)下存放。存放時應盡可能選擇常溫、有陽光或自然光照射、空氣流暢的自然環(huán)境，盡可能分類、豎置，蔬菜之間留有空隙。對于易于失水、萎蔫的蔬菜，可以加無毒無害的保鮮膜存放于冰箱中，溫度一般以10℃左右為好，并應適當將保鮮膜刺幾個孔洞，保持蔬菜有氧呼吸。

　　3.存放時間要適度。蔬菜存放時間越長，農殘降解越多。但為保證蔬菜新鮮，并防止亞硝酸鹽產(chǎn)生和有害病原微生物滋生，存放時間不宜過長。葉菜類以1－2天為宜，茄果類等可以適當延長存放時間。